Carta de invierno en The Glass
En el piso 17 se encuentra el elegante y reconocido restaurante The Glass, que junto con su elegante gastronomía chilena gourmet encanta con su vista panorámica en 360 grados de Santiago.
En esta oportunidad, fuimos a conocer la nueva carta invernal a cargo del chef Claudio Úbeda quien ha sido galardonado en varias ocasiones por su destacada cocina chilena. “Una carta donde el producto es la estrella, con las menores alteraciones posibles, que viene a rescatar nuestras raíces”, explica. Todo marinado con vinos chilenos, para lo cual fueron asesorados por el sommelier Lautaro Soto.
The Glass es el lugar perfecto para una cita romántica o una reunión de negocios. Como entrada, recomendamos partir con la crema de topinambur, con huevo cocinado a baja temperatura y trufa ($7.200) y servida en un pocillo de piedra, lo que le da un toque hogareño. La crema va perfecto con un Casa Marin, Cartagena, Riesling, del Valle de San Antonio. Limpio seco con una acidez frescante.
Para continuar, está la Merluza Austral – que en este caso fue reemplazada por Jurel- dorada en su jugo servida en ragout de hongos y habas salteadas (13.500), un plato suave al paladar, finamente presentado y que da un giro también a la preparación típica de las habas ( en vez de harinosas, estas son crujientes y ricas). Para maridar, un Leyda Reserva Pinot Noir 2016, de taninos bien marcados y acidez media.
Si prefieres las carnes, uno de los platos estrella es la plateada al jugo en cocción por 36 horas sobre una humita en olla y confitura de ensalada chilena ($13.900). Para acompañar, un Maquis Malbec 2014.
La experiencia no estaría completa sin el postre, inspirado en “lo dulce de nuestro Chile”: picarones pasados en chancaca con helado de harina tostada, que Úbeda mágicamente transforma en una delicia gourmet incorporando frutas y color al plato. Y la sorpresa de la jornada: enmutillado o licor de murta, preparado con aguardiente, un licor dulce que acompaña perfecto a delicado postre.
Ambiente relajado, excelente atención.
Av Presidente Kennedy 4422, Vitacura, Región Metropolitana
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